Scharfe Eier bildeen den vorläufigen Abschluss meiner kleinen Exkursion durch die „indische keuken“. Hier werden die indisch-bengalischen Einflüsse auf die niederländisch-ostindische Küche besonders deutlich.
Scharfe Eier – Bengalisch-holländischer Mix
Koriandersamen, Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch und Ingwer gehören zu den Standardgewürzen vieler indischer Gerichte. Beispielsweise in den scharfen Eiern fanden sie ihren Weg in Zeiten der „Niederländischen Ostindien-Kompanie (VOC)“ mit ihren Handelsniederlassungen in Bengalen und Ceylon ihren Weg in die eurasische Fusionsküche. Mit den Tofu-Garnelen-Bällchen und den scharfen Bohnen in Kokosmilch serviert, entfaltet sich in dieser Dreierkombination die ganze Geschmacks-Vielfalt der „indischen keuken“.
Nach den Fotos findest du das Rezept für die scharfen Eier.
steinbauer-groetsch©2011
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Scharfe Eier
Zutaten
- 10 Eier
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 rote Chilischoten
- 3 cm Ingwerwurzel oder
- 1/2 TL Ingwer-Pulver
- 2 cm Galgant oder
- 1 TL Galgantpulver
- 1 Stängel Zitronengras oder
- ½ TL Zitronengraspulver
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 TL Senfpulver
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Schalotte
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 EL Pflanzenöl
- 5 Nelken
- Salz
Anleitungen
- Zunächst die Eier 8 Minuten kochen. Abkühlen lassen und schälen.
- Für die Soße den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Chilischoten waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und fein hacken.
- Ingwer und Galgant schälen und ebenfalls fein hacken.
- Zitronengas-Stängel waschen, die oberen Pflanzenteile ca. 2 cm breit entfernen. Mit einem Messer platt drücken, damit sich die Aromen entfalten können.
- Korinandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen oder in der Gewürzmühle fein mahlen.
- Gehakten Knoblauch, Ingwer, Chili und Galgant hinzu fügen und alles zu einer festen Paste verrühren. Ersatzweise die Pulvergewürze verarbeiten.
- Senfpulver mit etwas Wasser anrühren, dann 150 ml Kokosmilch dazu geben.
- Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln.
- Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel kurz darin anbraten, dann Kurkumapulver und Gewürzpaste dazu geben und 1 Minute garen.
- Nelken und Eier dazu geben und mit der Paste vermengen. Dann Senfmilch, Rest der Kokosmilch und Zitronengrasstängel hinzu fügen.
- Gut umrühren und mit Salz abschmecken. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Eier aus der Soße nehmen.
- Die Soße durch ein Haarsieb gießen, die Gewürzrückstände gut ausdrücken.
- Eier zurück in die Soße legen und warm servieren.