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Gelbe Bete aus dem Garten der Kindheit

Gelbe Bete aus dem Garten der Kindheit

Wenn ich meine Mutter in meiner alten Heimat Franken besuche, dann gehört ein Gang durch ihren großen Garten immer zu den ersten Dingen, die wir zusammen machen. Gestern war es aber schon dunkel als wir ankamen, deswegen musste die Inspektion von Obstbäumen, Gemüsehochbeet und Beerensträuchern bis heute morgen warten. Und […]

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Brotaufstrich mit Räuchermakrele und Apfel

Brotaufstrich mit Räuchermakrele und Apfel

Vor einiger Zeit nahm ich an einem Food Fotografie-Kurs teil. Zu den Motiven, die wir ablichten sollten, gehörte eine Räucher-Makrele. Nicht ganz einfach, die ansprechend ins Bild zu setzen. Ich mühte mich redlich, den langen Fisch irgendwie „smakelijk“ aussehen zu lassen, wie Ihr hier sehen könnt. Nach dem Kurs vergaß […]

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Mit der App in den Stall! Die Käserei Schellach in Zeeland

Mit der App in den Stall! Die Käserei Schellach in Zeeland

In perfektem Deutsch empfängt uns Els Mesu im Besucherraum von Hof Schellach in Middelburg. Die zierliche Frau Mitte vierzig strahlt eine beeindruckende Energie und Tatkraft aus. Und eine Fülle von Erfahrung und Leidenschaft für das, was sie antreibt: die Herstellung von traditionellem Boerenkaas aus Rohmilch. Das ist eher untypisch für […]

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Mix & Match: Apfel-Kokos-Sambal

Mix & Match: Apfel-Kokos-Sambal

Meine Indonesien-Reise ist längst vorbei, der Alltag wieder eingekehrt. Aber: mein kulinarischer Gemütszustand bewegt sich immer noch zwischen Bali und Boskoop. Asiatisch oder niederländisch kochen? Kokosnuss- oder Apfelrezept? Fruchtig, scharf, frisch! Es wurde ein Mix aus beidem, ein Snack mit asiatischer Noten, indischer Begleitung und europäischer Melodie. Das Apfel-Kokos-Samal schmeckt […]

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Eintopf mit Zoute Vis

Eintopf mit Zoute Vis

Durch Salz konservierten Fisch kannte ich bislang nur aus der spanischen und portugiesischen als Bacalao oder Bacalhau. Dass in den Niederlanden eine eigene Tradition besteht, lernte ich erst kürzlich. Der hiesige zoute vis ist eine Art Pökelfisch vom Kabeljau. Im Gegensatz zum Klippfisch, der nach dem Salzen getrocknet wird, und […]

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Bali VII: Rezepte – Saté Lilit

Bali VII: Rezepte – Saté Lilit

Zum Abschluss der Rezept-Reihe über die indonesische Küche darf ein Saté-Rezept nicht fehlen. Satéspieße sind eindeutige die Könige der Mahlzeit – auch auf Bali. Sie repräsentieren die indonesische Küche für uns Westeuropäer wie kaum ein anderes Gericht. Saté heißt im wörtlichen Sinn „Fleisch, das auf Bambusspießchen über Holzfeuer gart“. Aufgespießt […]

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Bali VI: Rezepte – Sambal Matah

Bali VI: Rezepte – Sambal Matah

Im Gegensatz zu den klassischen roten Sambals, die stundenlang gekocht werden, einen sehr intensiven Geschmack besitzen und oft höllisch scharf sind, ist dieses Rezept im Handumdrehen hergestellt. Es passt hervorragend zu Fischgerichten vom Grill. Samabl Matah ist auf Bali sehr populär, man bekommt es in vielen Restaurants als Beilage. Am […]

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Bali V: Rezepte – Tempeh aus dem Wok

Bali V: Rezepte – Tempeh aus dem Wok

Zu einem typischen indonesischen Essen gehören immer Tempeh-Gerichte. Tempeh wird aus vorgekochten, fermentierten Sojabohnen gewonnen. Es schmeckt leicht nussig und mild und hat eine festere Konsistenz als Tofu. Da Tempeh leicht verderblich ist, kaufen es die Indonesier am liebsten frisch. Auch wir holten ein ordentliches Stück am Tag des Kochkurses […]

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Bali IV: Rezepte – Perkedel Jagung – Mais-Frikadellen

Bali IV: Rezepte – Perkedel Jagung – Mais-Frikadellen

Das Wort der Frikadelle brachten die Holländer mit nach Südostasien. Weil aber die Lautkombination Fr in der Landespsrache der Inselbewohner schwer auszusprechen war, wurde aus Frikadelle das Wort Perkedel. Wie ihre europäische Verwandte ist die Perkedel Jagung das ideale Snack Food, sie passt aber auch prima in ein indonesisches Menü. […]

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Bali III: Die Rezepte – Urap Timun – Gurkensalat

Bali III: Die Rezepte – Urap Timun – Gurkensalat

Die Balinesen leben in einem Gemüseparadies. Die fruchtbare Vulkanerde beschert ihnen in jeder Ecke der Insel reiche Ernten rund ums Jahr. Und so gehören zu jeder Mahlzeit immer auch vegetarische Gerichte. Grüner Teller Das Gemüse wird im Normalfall gedämpft oder gekocht. Nur Gurken werden roh verarbeitet. Dieses Urap ist eine […]

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Von der fränkischen Bratwurst zum asiatischen Saté ist es nur ein kurzer Weg .... Mehr

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Live from the Netherlands: EIN TOPF HEIMAT! Das Blog für alle diejenigen, die zeitweise oder für immer im Ausland leben, und für die Essen mehr ist, als nur Nahrungsaufnahme. Mehr

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