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Bali VII: Rezepte – Saté Lilit

Bali VII: Rezepte – Saté Lilit

Zum Abschluss der Rezept-Reihe über die indonesische Küche darf ein Saté-Rezept nicht fehlen. Satéspieße sind eindeutige die Könige der Mahlzeit – auch auf Bali. Sie repräsentieren die indonesische Küche für uns Westeuropäer wie kaum ein anderes Gericht. Saté heißt im wörtlichen Sinn „Fleisch, das auf Bambusspießchen über Holzfeuer gart“. Aufgespießt […]

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Bali VI: Rezepte – Sambal Matah

Bali VI: Rezepte – Sambal Matah

Im Gegensatz zu den klassischen roten Sambals, die stundenlang gekocht werden, einen sehr intensiven Geschmack besitzen und oft höllisch scharf sind, ist dieses Rezept im Handumdrehen hergestellt. Es passt hervorragend zu Fischgerichten vom Grill. Samabl Matah ist auf Bali sehr populär, man bekommt es in vielen Restaurants als Beilage. Am […]

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Bali V: Rezepte – Tempeh aus dem Wok

Bali V: Rezepte – Tempeh aus dem Wok

Zu einem typischen indonesischen Essen gehören immer Tempeh-Gerichte. Tempeh wird aus vorgekochten, fermentierten Sojabohnen gewonnen. Es schmeckt leicht nussig und mild und hat eine festere Konsistenz als Tofu. Da Tempeh leicht verderblich ist, kaufen es die Indonesier am liebsten frisch. Auch wir holten ein ordentliches Stück am Tag des Kochkurses […]

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Bali IV: Rezepte – Perkedel Jagung – Mais-Frikadellen

Bali IV: Rezepte – Perkedel Jagung – Mais-Frikadellen

Das Wort der Frikadelle brachten die Holländer mit nach Südostasien. Weil aber die Lautkombination Fr in der Landespsrache der Inselbewohner schwer auszusprechen war, wurde aus Frikadelle das Wort Perkedel. Wie ihre europäische Verwandte ist die Perkedel Jagung das ideale Snack Food, sie passt aber auch prima in ein indonesisches Menü. […]

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Bali III: Die Rezepte – Urap Timun – Gurkensalat

Bali III: Die Rezepte – Urap Timun – Gurkensalat

Die Balinesen leben in einem Gemüseparadies. Die fruchtbare Vulkanerde beschert ihnen in jeder Ecke der Insel reiche Ernten rund ums Jahr. Und so gehören zu jeder Mahlzeit immer auch vegetarische Gerichte. Das Gemüse wird im Normalfall gedämpft oder gekocht. Nur Gurken werden roh verarbeitet. Dieses Urap ist eine frische Variante […]

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Bali II: Kochkurs mit Ketut

Bali II: Kochkurs mit Ketut

Ich bin seit langem ein großer Fan der indonesischen Küche, und so durfte bei meinem Besuch auf Bali natürlich eines nicht fehlen: ein Kochkurs. In allen größeren Zentren findet man solche Kurse im Angebot, die meist an Restaurants angeschlossen sind. Ich war bei einer tollen Köchin in ihrem Haus zu […]

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Bali I: Reis, Götter und Dämonen

Bali I: Reis, Götter und Dämonen

Der Kontrast zwischen Kuala Lumpur und Bali, dem nächsten Ziel unserer Reise, könnte größer nicht sein. Wir verließen eine moderne Megacity mit klimatisierten Shopping-Malls und mehrspurigen Autobahnen und betraten eine Insel, die trotz der Hotelburgen für Pauschaltouristen, trotz des Müllproblems und der verstopften Straßen eine ganz eigene Ausstrahlung besitzt, eine […]

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Kochen in Kuala Lumpur III: Eating Out

Kochen in Kuala Lumpur III: Eating Out

Natürlich habe ich in Kuala Lumpur nicht nur gekocht, sondern mich auch durch die Restaurant-Landschaft gefuttert, sogut das in drei Tagen ging. Dabei fühlte ich mich wie ein keines Kind in einem übervollen Süßigkeitenladen. Ich war wirklich überwältigt von der riesigen Auswahl von Lokalen, die in allen Preisklassen verfügbar sind. […]

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Kochen in Kuala Lumpur II: Nyonya Sweets

Kochen in Kuala Lumpur II: Nyonya Sweets

Vor meiner Abreise nach Kuala Lumpur fragte mich Rietje, was ich gern mit ihr kochen und kosten wolle. Neben dem malaysisch-indonesischen Beef Rendang aus Sumatra, das ich im letzten Post schon vorgestellt habe, interessierte mich die sogenannte Nyonya Küche, die in Europa noch wenig bekannt ist. Der Begriff bezeichnet die […]

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Kochen in Kuala Lumpur I: Rindfleisch Rendang

Kochen in Kuala Lumpur I: Rindfleisch Rendang

Die Koffer sind ausgepackt, die Fotos heruntergeladen, die Rezeptkiste ist voll mit authentischen Gerichten aus Malaysia und Bali. Es war eine spannende und erlebnisreiche Reise nach Südost-Asien, während der ich zweimal die Gelegenheit hatte, großartigen Köchinnen in die Töpfe schauen zu dürfen. In der folgenden Wochen dreht sich hier im […]

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Von der fränkischen Bratwurst zum asiatischen Saté ist es nur ein kurzer Weg .... Mehr

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Live from the Netherlands: EIN TOPF HEIMAT! Das Blog für alle diejenigen, die zeitweise oder für immer im Ausland leben, und für die Essen mehr ist, als nur Nahrungsaufnahme. Mehr

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