Die leichte japanische Vorspeise Chawanmushi mit dem feinen Geschmack von Bonito und Gemüse hat mir meine Freundin Miho gezeigt. »Chawan« heißt im Japanischen Tasse oder Reisschale und »mushi« bedeutet gedämpft. Chawanmushi heißt also soviel wie gedämpfte Tasse, denn häufig wird das Gericht in einer Tasse zubereitet. In die legt man Garnelen, Gemüse, Enoki Pilze oder Hühnerstücke und übergießt alles mit einer Mischung aus Dashibrühe und Ei. Die Tassen kommen in den Dampf, die Eimasse stockt und schon steht ein herzhaftes Frühstück oder einen kleiner Imbiss bereit.
Für Chawanmushi: Dashi selbstgemacht
Miho bereitete die Dashibrühe natürlich selbst zu. Dazu brauchte sie ein Stück Kombu, dicken Seetang, und Bonitoflocken. Sie rieb den Kombu sorgfältig mit einem trockenen Tuch ab und weichte ihn 2 Stunden in Wasser ein. Dann setzte sie 1 Liter Wasser auf und legte den Kombu hinein.
steinbauer-groetsch©2013
Als das Wasser anfing zu kochen, entfernte sie den Seetang und gab 40 g Bonitoflocken hinein. Das Ganze kochte sie noch einmal 1 Minute, dann filterte sie die Brühe durch ein Küchentuch. Fertig war die Dashibrühe. Du kannst es dir aber auch einfacher machen und im Asia-Laden Instant Dashi kaufen.
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Gedämpfte Tasse
Der Rest war schnell erledigt. Die Dashibrühe fügte Miho zu den verquirlten Eiern. Die übrigen Zutaten legte sie einfach in die Tassen. Dann goss sie die Eiermasse gleichmäßig darüber und schob alles in den Dampfgarer. Die Dampftemperatur sollte nicht zu hoch sein, damit der Eierstich seine herrlich seidige Konsistenz bekommt. Falls du keinen Dampfgarer hast, kannst du auch einen Bambusdämpfer aus dem Asien-Laden nutzen oder die Tassen im Wasserbad im Ofen garen. Die »gedämpfte Tasse« hat wenig Kalorien und ist eine tolle Frühstücksalternative für alle, die schon morgens Lust auf einen Umami-Booster haben.
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Lust auf mehr japanische Rezepte? Hier habe ich mit Miho Sushi gerollt.
Chawanmushi
Zutaten
- 300 ml Dashibrühe
- 1 TL Sake
- 1 Prise Zucker
- Salz
- 2 Eier
- 6 Garnelen gekocht
- 50 g Hühnerfleisch gekocht
- 12 Karotten-Scheiben roh
- 6 Zuckerschoten roh
- 50 g Enoki Pilze roh
Anleitungen
- Dashibrühe selbst herstellen oder Instantbrühe nach Packungs-Anweisung zubereiten.
- Je 1 Prise Zucker und Salz sowie 1 TL Sake unterrühren.
- Eier leicht verquirlen.
- Dashimischung zu den Eiern geben und gut mixen.
- In sechs Tassen jeweils eine Garnele oder 1 Stückchen Hühnerfleisch legen, dazu 2 Karottenscheiben, 1 Zuckerschote und ein paar Stückchen Enoki Pilze.
- Die Eier-Dashimischung über die Zutaten gießen.
- Tassen mit Klarsichtfolie abdecken.
- Im Dampfgarer bei 90 °C circa 15 Minuten garen.
- Alternativ kann man die Tassen auch in einem Bambusdämpfer oder einem anderen mobilen Dampftopf garen.
- Die Chawanmushi sind fertig, wenn man mit einem Bambusstäbchen in die Masse sticht und klare Brühe austritt.
- Warm servieren.
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