In den Niederlanden Urlaub gemacht und sie nicht gekostet? Das geht gar nicht. Denn Poffertjes gehören zu dem Land hinter den Deichen wie Haring und Käse. Die runden Minis werden mit einer Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl sowie Hefe hergestellt und in einer speziellen Pfanne gebacken. Man findet sie in Restaurants, auf Festen aller Art und natürlich „kant und klar“ im Supermarkt.
Fahrende Händler oder Mönche?
Über den Ursprung der kleinen Teilchen machen verschiedene Annahmen die Runde. Eine Theorie besagt, dass französische Mönche in einem Kloster bei Woerden aufgrund eines Engpasses von Weizenmehl Hostien aus Buchweizenmehl herstellten und deswegen die Urväter der »poffertjes« sind. Eine andere Variante sagt, dass »poffertjes« mit Marketenderinnen und fahrenden Händlern im Dunstkreis von Napoleons Heer von Frankreich in die Niederlande gelangten. Dies ist jedoch unwahrscheinlich, da sich bereits Mitte des 18. Jahrhunderts Berichte über den Verkauf der Teigteilchen auf niederländischen Jahrmärkten und Kirmesveranstaltungen finden.
steinbauer-groetsch©2014
Poffertjes – Gesellig essen
Ob heilig oder profan oder irgendwo dazwischen – die Teigtaler wurden schnell populär. Heute gehört der Poffertjesstand zu jeder größeren öffentlichen Veranstaltung. Gesellig eben! Gebacken werden sie im Dutzend in meterlangen rechteckigen Gusseisenplatten mit Vertiefungen. Für den Hausgebrauch gibt es eine handlichere runde Spezial-Pfanne mit fünfzehn oder neunzehn Mulden.
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Spezielle Pfanne
Heute kennt man unterschiedliche Rezept-Varianten, mit und ohne Hefe, mit und ohne Buchweizenmehl, mit und ohne Zugabe von Rosinen. Ich habe mich für das klassische Rezept entschieden, das meiner Pfanne beilag. Man nimmt halb Weizen-, halb Buchweizenmehl, dazu Hefe, Milch, Butter und ein Ei.
Zum Backen eignet sich die besagte Poffertjes-Pfanne am besten, man kann es aber auch in einer normalen Pfanne versuchen, dann wird die Form aber nicht so schön. Für das Einspritzen des Teiges verwende ich eine Plastikflasche mit Dosieröffnung, mit der man die Teigmenge gut portionieren kann.
Nach den Photos findest du das Rezept. Eine asiatische Variante findest du hier. Mehr Dutch Street Food gibts hier.
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Poffertjes
Ingredients
- 125 g Weizenmehl
- 125 g Buchweizenmehl
- 5 g Trockenhefe oder
- 350 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 80 g Butter
- Butter oder Öl zum Einfetten der Pfanne
- Puderzucker und Butter zum Servieren
Instructions
- Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
- Die beiden Mehlsorten, Hefe, Zucker und Salz mischen, in eine Schüssel geben und gut vermischen. Milch, Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem dickflüssigen glatten Teig verrühren.
- Der Teig sollte die Konsistenz von Buttermilch haben.
- Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in eine Dosierflasche umfüllen.
- Poffertjes-Pfanne sorgfältig einfetten (bei Butter ist Vorsicht geboten, diese nicht zu heiß werden lassen) und auf mittlerer Hitze erwärmen.
- Den Poffertjes-Teig in die Mulden füllen und die Poffertjes auf der Unterseite goldbraun backen.
- Auf der Oberseite soll der Teig vor dem Wenden noch etwas feucht sein. Mit Gabel oder Holzspieß einzeln wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen.
- Aus der Pfanne nehmen und heiß mit Butter und Puderzucker servieren.
- Vor jeder neuen Runde die Pfanne gut einfetten.
Wieviele Poffertjes ergibt der teig?
mmhm…jetzt muss ich mir wieder ein neues Backteil kaufen….
Wenn ich mich recht erinnere circa 45 Stück.